Inovasi Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi untuk Pewarna Makanan Alami dalam Bentuk Bubuk Cokelat dalam Pemberdayaan UMKM di Desa Cilame Kecamatan Kutawaringin Soreang Kab. Bandung

M. Fahmi Nugraha; Ela Monika; Ardi Hadiyana Hadiyana; M. Firmansyah; Falah Yusnan; Ade Maryani; Ghaida Nur A; Angelina O; Agung Dewi; Tamma Zahra

doi:10.51700/empowerment.v5i2.1257

Penulis

M. Fahmi Nugraha Universitas Ma’soem
Ela Monika Universitas Ma’soem
Ardi Hadiyana Hadiyana Universitas Ma'soem
M. Firmansyah Universitas Ma’soem
Falah Yusnan Universitas Ma’soem
Ade Maryani Universitas Ma’soem
Ghaida Nur A Universitas Ma’soem
Angelina O Universitas Ma’soem
Agung Dewi Universitas Ma’soem
Tamma Zahra Universitas Ma’soem

DOI:

https://doi.org/10.51700/empowerment.v5i2.1257

Kata Kunci:

Cassara, Pewarna Alami, Limbah Kopi

Abstrak

Indonesia dikenal sebagai salah satu produsen kopi terbesar di dunia, namun potensi tersebut belum sepenuhnya meningkatkan kesejahteraan petani. Salah satu penyebabnya adalah kurangnya pemanfaatan limbah pertanian, seperti kulit kopi (cascara), yang sebenarnya mengandung pigmen, serat, dan antioksidan tinggi. Cascara berpotensi diolah menjadi pewarna makanan alami bernilai ekonomis. Melalui program pengabdian masyarakat di Desa Cilame, Kabupaten Bandung, dikembangkan teknik sederhana dan aplikatif untuk menghasilkan bubuk pewarna cokelat alami yang aman, stabil, serta bernilai jual. Program ini menggunakan pendekatan Community Based Participatory Research (CBPR) yang melibatkan masyarakat sejak tahap identifikasi masalah hingga evaluasi. Data dikumpulkan melalui observasi, diskusi kelompok, pelatihan, dan uji organoleptik. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat, khususnya ibu rumah tangga, dalam mengolah cascara menjadi produk layak jual. Selain mengurangi limbah, program ini menciptakan peluang ekonomi baru, menumbuhkan kesadaran lingkungan, dan mendorong pemanfaatan potensi lokal sesuai tren pasar global. Ke depan, penelitian lanjutan disarankan untuk mengembangkan standarisasi mutu serta strategi pemasaran digital, sehingga produk pewarna alami dari cascara mampu bersaing lebih luas di industri pangan.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Chusnah, M., Puspaningrum, Y., & Karima, U. (2025). Uji Kafein dan Tanin Teh Celup Cascara Kopi Excelsa pada Lama Pengeringan Berbeda. AGROSAINTIFIKA, 7(2), 1–6.

Halimatussa’diyah, E., Fadilla, A., & Rahma, A. (2024). Cara Pengelolaan limbah kopi. El-Mujtama: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 743–750.

https://doi.org/10.47467/elmujtama.v4i2.4337

Haris, A. T. L. P. L., Tahir, R., Mundiyah, A. I., & Angka, A. W. (2023). Strategi Pengembangan Agribisnis Kopi Robusta sebagai Wujud Penguatan Ekonomi Kerakyatan Pedesaan di Kecamatan Lembang Kabupaten Pinrang, Sulawesi Selatan, Indonesia. Agro Bali: Agricultural Journal, 6(2), 479–491.

https://doi.org/10.37637/ab.v6i2.1253

Kencanawati, I., Saslina, T., Mairisiska, T., & Anzalina, H. (2023). PEMANFAATAN LIMBAH KULIT KOPI: STRATEGI PENGOLAHAN CASCARA TEA UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMI LOKAL. RANGGUK: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 47–55.

Lestari, W., & Hajar, S. (2024). Cascara Kopi Arabika Gayo Sebagai Anti Photoaging. Syiah Kuala University Press.

Marpaung, A. M. (2018). Potensi pewarna alami lokal untuk industri pangan. Food Rev. Ind, 13.

Maxiselly, Y., Anjarsari, I. R. D., & Sari, D. N. (2023). Pemanfaatan Limbah Teh Dan Kulit Kopi Sebagai Bentuk Hilirisasi Ke Dalam Beberapa Produk Layak Guna. Deepublish.

Novianti, N., & Mardiati, E. (2022). Pengelolaan UMKM berbasis teknologi: Pendekatan community based participatory research. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat, 3, SNPPM2022EK-191. https://journal.unj.ac.id/unj/index.php/snppm/article/view/33650

Sastra, H., & Bawono, S. (2018). Pemanfaatan Limbah Kulit Biji Kopi Sebagai Bahan Kompos Dan Cascara. Jurnal Abdimas, 2(1), 055–061.

Triputranto, B., Sugiharto, N. A., Amran, K. M., & Setiadi, H. (2025). PRODUK GREEN INOVASI DARI JAVA PREANGER COFFEE BERUPA CASCARA TEA. MERPATI, 6(2), 103–108. https://doi.org/10.36618/merpati.v6i2.4230